Sirke Yapım Yöntemi
Genel olarak, 1 kilo üzüm veya elma alınır, temizlenir ve doğranır. Üzerine 4 litre su eklenir ve uygun bir kapta (güveç , ahşap, cam veya paslanmaz çelik 304 veya 316 kaplar kullanılmalıdır, plastik kaplardan kaçınılmalıdır, ancak zorunlu durumda polietilen türü plastik kaplar kullanılabilir,PVC plastik kaplar sirke yapımında kullanılmamalıdır, çünkü bu malzeme oldukça zararlıdır ve sirkenin asidik yapısı, PVC’yi hızla çözebilir. Bu durum, sağlık açısından risk oluşturabilir ve sirkenin kalitesini bozabilir. Bu nedenle, PVC yerine daha güvenli ve sağlıklı alternatifler tercih edilmelidir.) bir hafta bekletilir. Bu süre zarfında kapağı tamamen kapatılmaz ta hava gidip gelebilsin . Ardından temiz ellerle ezilir. Her 1 litre malzeme için 100 gram önceki yıllardan kalma sirke eklenir ve aynı kaba dökülür. Kapağı tamamen kapatılır ta geç hava germesin ve güneş görmeyen, gölge bir yerde en az üç ay bekletilir. Tamamen sirkeye dönüştükten sonra süzülür, şişelenir ve serin bir yerde saklanır. Uzun süre dayanması için sirkenin hava ile temas etmemesi gerekir.
Herhangi bir tatlı meyvenin (üzüm, elma gibi) şırasını çıkarıp, 10’a 1 oranında sirke ile karıştırarak uygun kaplarda saklamak, sirke yapımı için yeterlidir. Bu işlem herkes tarafından evde yapılabilir ve deneyim gerektirir.
Olgun meyveler fermantasyon süreciyle sirkeye dönüşür ve bu süreçte besin değerlerini kaybetmezler, sadece şeker asite (sirke) dönüşür. Bu doğal sirke, potasyum, klor, sodyum, magnezyum, kükürt, demir, flor ve silisyum gibi mineralleri içerir.
Ancak, birçok fabrikada sirke üretimi sırasında meyve kullanılmaz ve asetik asit su ile seyreltilerek sirke olarak satılır. Laboratuvar ortamında üretilen bu asetik asit, doğal fermantasyon sürecinde üretilen sirkenin lezzetini ve faydalarını içermez.
Küflü Serke
Sirkenin küflenme ihtimali vardır. Küfler farklı türlere sahiptir ve koloniler oluşturduğunda çeşitli renklerde görünürler. Bu renkler küf türünü gösterir. Bazı küfler zararlı, bazıları ise faydalıdır. Ancak sıradan bir tüketici için zararlı küfü ayırt etmek mümkün değildir. Zararlı küfler, mikotoksin adı verilen mantar toksinleri salgılarlar. Bu toksinlerin en ünlüsü “aflatoksin”dir. Aflatoksin, karaciğer kanserine neden olabilecek kesin bir kanserojen maddedir. Sürekli olarak bu tür küflenmiş ürünlerin tüketimi, kanser riskini artırabilir.
Bazı insanlar sirkenin küflü kısmını çıkarıp geri kalanını kullanmanın yeterli olduğunu düşünürler. Ancak bu doğru bir yöntem değildir; çünkü toksinler sirkenin içine yayılır ve küflü kısmın çıkarılması sorunu çözmez.
Sanayi sistemlerinde küflenmeyi önlemek için sirke ısıtılır ve pastörize edilir, böylece mantar sporları yok edilir. Ayrıca bazen sirkeye antifungal maddeler eklenir. Ev yapımı sirkede ise kullanılan kapların tamamen temizlenip kurutulması önemlidir. Çünkü küf, hava bulunan yerlerde büyür. Sirkeyi kullanırken, mümkün olan en kısa sürede tüketilmeli ve sirkeye kaşık veya çatal daldırılmamalıdır. Ayrıca, sirkenin saklandığı yerin sıcak ve nemli olmaması gerekir.
Sirkenin uzun süre saklanması durumunda, kullanmadan önce mutlaka kokusu ve tadı kontrol edilmelidir. Eğer sirke rengi önemli ölçüde değişmişse, içinde kabarcıklar oluşmuşsa ve fazla miktarda tortu varsa ya da tadı çok daha asidik hale gelmişse, sirke atılmalıdır. Ancak, genellikle sirke uzun süre dayanır ve etiketinde belirtilen tarihten daha uzun süre kullanılabilir.
Tıpkı toprağın ve tohumun yabani otlardan arındırılması gerektiği gibi, sirke yapımında kullanılan kaplar da tamamen temiz ve dezenfekte edilmelidir. Ayrıca sirke yapımında kullanılan meyveler küfsüz olmalıdır. Aksi takdirde zararlı küf ve bakteriler bu ortamda büyüyüp çoğalır ve sirkeyi bozabilir.
Bazı sirke türlerinin yüzeyinde zamanla kalın, yapışkan ve jelimsi bir tabaka oluşur. Bu tabaka zararsızdır ve “sirke anası” olarak bilinir. Bu tabaka selüloz bileşiklerinden oluşur ve sirke üreten bakteriler açısından zengindir. Hatta bu tabaka, yeni sirke yapımında kullanılabilir. Ancak, bu tabaka bazen sirkenin kokusunu ve tadını etkileyebileceği için sirkenin yüzeyinden alınması önerilir.
En İyi Sirke
Gelenaksel tıp bakışından En iyi sirke, şaraptan yapılan sirkedir. İlk önce şarap olan, ardından sirke haline gelen sirke, en kaliteli sirke olarak kabul edilir.
Kaynaklar:
https://drkalan.com
https://t.me/salamatsaray2
https://www.britannica.com
https://mirghazanfari.ir/
https://tabaye.ir/
https://www.samatak.com/
https://www.tasvirezendegi.com/
Wikipediahttps://fa.wikipedia.org ›
https://www.sciencedirect.com
https://www.ncbi.nlm.nih.gov
